饼干，是以谷类粉为主要原料，添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。随着消费者对健康和营养的关注度不断提高，饼干市场也呈现出向

　　饼干作为休闲食品中的重要品类，市场规模不容小觑。近年来，中国饼干市场规模持续增长，并受到居民可支配收入增加、城镇化进程持续推进、消费场景日益丰富和产品持续创新等多种因素的推动。

　　饼干，是以谷类粉为主要原料，添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)、曲奇饼干(Cookies)、苏打饼干(Cracker)和披萨饼干(Pizza)等等。

　　随着我国经济发展和社会进步，休闲食品日益成为大众青睐食品，2020年中国休闲食品市场规模达7749亿元，较2019年增加了143亿元，同比增长1.9%。根据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，2019年营收超2000万元的规上饼干企业已达656家，合计营收达1317.33亿元。

　　饼干市场的竞争格局较为复杂。一方面，市场上存在大量的知名品牌，它们凭借多年的市场积累和品牌影响力占据了市场份额。另一方面，新兴品牌也在市场中崭露头角，它们通过创新产品、差异化营销等手段与知名品牌进行竞争。此外，电商渠道的兴起也给市场格局带来了新的变化，线上线下渠道共同竞争，消费者的选择更加多样化。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年饼干产业现状及未来发展趋势分析报告》显示：

　　中国焙烤食品糖制品行业(饼干)十强企业中，分别为亿滋、顶园、达利等，青食名列第六。纵观中国饼干龙头企业，其优势主要在于打造了具有认知度的产品，并在全国或区域市场建立了消费者黏性，比如亿滋旗下奥利奥、趣多多，顶园的3+2，达利的好吃点等。目前中国饼干市场上市企业主要有亿滋国际、嘉士利集团、青岛食品、达利食品、康师傅等，从总资产来看，2020年除亿滋国际外，康师傅、达利食品、嘉士利集团、青岛食品资产总额均保持增长趋势，其中康师傅增幅最为明显。

　　随着消费者对健康和营养的关注度不断提高，饼干市场也呈现出向健康、营养、多样化方向发展的趋势。一些企业开始研发低糖、低脂、高纤维等健康型饼干，以满足消费者的需求。同时，消费者对饼干产品的口感体验也提出了更高的要求，各大品牌也在不断进行产品创新和口感研发，以满足消费者的口感需求。饼干市场正逐渐细分化，年轻时尚的青年群体成为休闲食品消费的主流。在这个消费群体中，28-38岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高。这些消费者对于饼干等休闲食品的需求不仅在于美味，还注重品质和健康。

　　随着消费者对健康和营养的关注度不断提高，饼干行业也将更加注重产品的健康和营养价值。预计未来，低糖、低脂、高纤维等健康型饼干将继续受到市场的青睐，而传统的高糖、高脂肪饼干可能会逐渐失去市场份额。消费者对饼干的需求将越来越多样化，不再满足于单一的口味和款式。因此，饼干行业需要不断创新，推出更多符合消费者口味和需求的新产品。此外，个性化定制服务也将成为未来饼干行业的一个重要发展方向，消费者可以根据自己的口味和需求定制独特的饼干。

　　随着科技的不断发展，智能化和数字化将成为饼干行业的重要发展方向。通过引入自动化设备、大数据分析、人工智能等技术手段，企业可以提高生产效率、降低生产成本，同时也可以更好地了解消费者需求，实现精准营销。电商和社交媒体等新兴销售渠道的崛起，将为饼干行业带来更多的销售机会。未来，饼干企业可以通过电商平台和社交媒体平台拓展销售渠道，提高产品的曝光率和销售量。

　　关于前景预测，预计饼干行业将继续保持增长态势。随着消费者需求的不断变化和市场的不断细分，饼干行业将出现更多的创新产品和新兴品牌。同时，随着健康、营养、多样化等趋势的不断发展，饼干行业也将迎来更加广阔的市场空间。然而，企业也需要注意市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，加强品牌建设和产品创新，提高产品的品质和差异化竞争优势。

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