今年，谈及涨势凶猛的商品，大家很可能会联想到黄金，但是还有一种出乎意料的商品涨势远超黄金，
据报道，今年以来，纽约可可期货价格累计上涨135%，去年3月至今的一年时间里，累计涨幅更是高达250%，远超黄金价格同期涨幅。
尽管，近日可可期货价格明显回落，下跌至每吨1万美元以下，但仍远高于历史平均水平。与此同时，国际可可组织强调，由于西非供应持续短缺，预计今年可可价格将保持高位。
去年6月，食品饮料绿皮书曾发布过一篇名为《巧克力爱好者或将为厄尔尼诺现象“买单”》的文章，其中主要就世界各地极端气候现象造成可可严重减产，进一步诱发国际可可价格飙升等问题进行了阐述。
今年，这一现象并没有得到改善，反而加剧恶化，当前全球正面临着60多年来最严重的可可供应短缺。
具体而言，可可树对生存环境的要求很高，只适应赤道附近、南北纬20度之间高温度、高湿度的环境。因此，其栽培范围并不广泛，主要生产地集中在少数国家。据悉，全球可可豆产量的近六成，来自加纳和科特迪瓦这两个西非国家。这意味着平均每10颗可可豆，就有6颗产自西非。
然而，2023年12月，加纳和科特迪瓦遭受了特大暴雨的袭击，导致降水量达到了过去30年同期平均值的两倍以上，致使当地的可可农场被洪水淹没。
今年2-4月，西非地区多次遭遇了严重干旱，气温一度攀升至40℃以上，可谓是“旱的旱死，涝的涝死”。
对此，业内人士表示，“可可树容易遭受干旱灾害影响，缺水会导致其产量低下，而持续降雨几周又很容易导致高度传染性的黑豆荚病和可可肿芽病的广泛传播，这也会大大降低可可树产量。”
值得注意的是，可可树一旦染上可可肿芽病，其首年产量可能会暴跌四分之一，次年再降至一半。过去近100年来，加纳种植户想尽各种办法消灭这种病害，但都无功而返。
目前为数不多的应对办法之一就是砍树，把明显染病的可可树和相邻的树木都砍掉。根据加纳可可委员会统计显示，可可肿芽病近年来导致超过50万亩可可田消失。显然，这种做法在治理可可树病害方面属于治标不治本的做法。
此外，可可豆期货大涨也有一定的人为因素。中粮期货研究院软商品研究员周航在近期发布的报告中表示，“由于可可豆供给短期内无法增加，而且随着可可价格攀高，西非主产区的贸易商和可可树农也在有意地囤积可可豆，以期更高的价格，加上投机基金的助推，短期内可可成为了资金炒作的主战场。”
可可涨价，巧克力遭殃，尤其是可可固体含量达到50%-90%的黑巧克力受到的影响更为显著。随着原料成本的上升，巧克力制造商纷纷开展各种方式以维持盈利。
比较直接的策略是调整价格或者减少产品容量，举例来说，比利时巧克力品牌歌帝梵就调高了部分产品的价格。另外，英国玛氏公司则选择在不调整价格的情况下，将每份巧克力棒的重量减少了10克。尽管这一做法受到了外界的质疑，但玛氏公司解释称这是食品行业的通行做法。
一些品牌采取了更低调的应对策略，例如推出可可含量较低的糖果产品，从而达到降低成本的目的。今年，美国巧克力巨头好时宣布推出了焦糖夹心巧克力和柠檬巧克力产品，通过增加其他风味原料来降低产品中的可可含量。
巧克力涨价令烘焙行业也头疼不已，社交平台上，一些甜品店因不堪巧克力带来的成本压力甚至只能下架相关产品。有店主表示，有些品牌的黑巧克力在短短半年时间几乎是翻了一番。
此外，可可豆短缺也在加速“无可可”巧克力的发展。一直以来，可可种植对环境和人道主义都有着负面影响，包括森林砍伐、淡水枯竭和依赖童工等问题。在此背景下，催生出一些谋求可持续发展的“无可可”巧克力品牌。
据悉，在过去的一年里，至少四家涉及“无可可”巧克力的公司获得了资金。到目前为止，VoyageFoods、Planet A Foods、CaliforniaCultured、Nukoko等四家初创公司，共计筹集了超过1.1亿美元。
目前，VoyageFoods已推出三种产品，分别为不含可可的巧克力、不含花生酱的涂抹酱以及不含咖啡豆的咖啡。作为目前融资较多的初创公司，VoyageFoods创始人Adam Maxwell介绍，“无可可”巧克力的生产并不需要种植或收获可可豆，该公司主要原料是葡萄籽和葵花籽仁，这两种原料的供应链稳定且更加环保。
对此，食品饮料绿皮书认为，“无可可”巧克力成功的关键在于口感相似度。一旦做到与巧克力口感基本相似，无论是从人道主义出发，还是可持续发展角度来看，“无可可”巧克力的成功都将颠覆巧克力市场。
然而，短时间内可可短缺这一现状并不会改善，食品行业的价格压力最终仍将转嫁给消费者。那么，面对涨价，你是否会对巧克力忍痛割爱呢？
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