* 蓬松结构主要取决于鸡蛋的打发程度，跟鸡蛋中蛋白质包裹住的空气量有直接关系。

　　*细腻结构中含有丰富油性物质，所以锁住空气的物质不是鸡蛋，而是油性物质。在黄油打发的时候加入糖，再加入液体物质和面粉会比较容易操作。

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