宋代的果干，主要指蜜饯、果脯。随着甘蔗种植的普及，果干往往用蔗糖或蜂蜜浸泡，人们便习惯性地将果干称为“蜜饯”或“果脯”。宋代的果干品类繁多，主要有旋炒银杏、栗子、香莲、枣圈之类的“甜糖果干”，蜜冬瓜鱼儿、雕花金橘、雕花枨子之类的“雕花蜜煎”，香药木瓜、砌香樱桃、砌香葡萄之类的“砌香咸酸”，以及荔枝甘露饼、珑缠桃条、酥胡桃之类的“珑缠果子”。

　　果干的制作方法大抵相似，首先是将制作果干的原料去皮去核，然后切片或切块，最后用火烘焙至干，即可食用。以蜜饯为例，宋人也称之为蜜煎，往往置于酒宴的前菜之列。主人还未正式开席时，会先将蜜饯摆放桌前，供客人们享用。尽管蜜饯种类繁多，但制作方法大同小异，都是先将果类去皮去核，洗净后用井水煮沸；每一斤水果往往配有四两或半斤蜂蜜，然后慢火煎熬，待蜂蜜被完全吸收后，放冷或晒干；最后用瓷瓶收贮，再添蜂蜜封口。

　　在北宋皇宫的管理机构中，专设有负责宴请的“四司六局”，其中就有果子局和蜜煎局，主要为皇帝采办与制作果干。民间也设有专卖果干的小巷市集。据《东京梦华录》记载，各家酒肆的店小二，有的逡巡于亭楼间，有的伫立于店门口外，托着盛有果干的小盘子大声叫卖，好不热闹。