油柑学名余甘子，又叫滇橄榄、油甘子、米含、望果、木波，是大戟科叶下珠属的植物。

　　大戟科植物中常有大毒物，比如已知有毒植物中毒性最强的好望角毒漆，在产地非洲南部被土著居民用来做毒箭杀鬣狗，那叫一个霸气。相比之下，虽然酸涩又麻嘴（因为富含维生素C而导致）的余甘子，实在有点卑微。

　　余甘子虽然把自己包装成了又酸又涩的样子，但其实无毒无害可供食用。因此在我国很多产地，如广东、福建、广西、四川、贵州、云南、江西、台湾等地均为人们所食用。

　　第一次尝试油柑的小伙伴，多半会被它又酸又涩的味道给吓到。其实只要你忍过最初的酸涩后，口中便会咕噜噜冒着甜。回甘的过程并非心理作用，而是切实的生理反应带来的别样体验。

　　余甘子的涩，来自于果实中含量高达45%的单宁成分，比如柯子酸、没食子酸、余甘子酸等等。

　　单宁是一种多酚物质，也是植物的防身武器，可以有效赶走讨厌的蚜虫或者鸟类。很多我们熟悉的食物中都有单宁，比如石榴籽、茶叶、红酒和咖啡等，我们食用时会感觉到非常明显的涩味，且口中还会有持久的干燥和起皱感。

　　接受度比较高的一种猜想认为，多酚跟口腔中的蛋白质结合后，会形成一层不透水的薄膜，口腔肌肉因此收缩发紧，产生涩感；而一段时间后，这一层薄膜逐渐破裂，口腔肌肉恢复了，生津回甘的效果就出现了。

　　油柑在奶茶界大露头角是因为奈雪拿它做了一款饮料，号称一瓶尊享66粒油柑。不少网友的喝后感都是：好喝是好喝，但可能会变身喷射战士！勇猛如我，当然也试了试。没错，确实很拉。

　　一是单宁多。单宁太多，在胃酸作用下和蛋白质形成不可溶的沉淀物，累积了就容易拉肚子。

　　在火遍全国之前，油柑只是在原产地的人们的唇舌间挥洒着酸与甜。常见做法如蜜饯、干果，还有加盐、糖、甘草腌制的甘草油柑，甚至还能以干果之态入药。

　　此外，酸嘢中也有它的一席之地。在炎热的天气里，一口酸爽，真是比什么都解暑。酸嘢里的油柑口感不脆，再加上本身口感粗糙，我觉得嚼出汁儿尝尝就行。

　　以茶水混着油柑打碎过滤之后，茶的清香和油柑的甜相得益彰。不过，即使是过滤后，单宁依然会干坏事，刚做出来的油柑果汁很澄澈 ，一旦放太久就会出现沉淀，因此一定要及时装进肚子里。

　　除了买，自己复刻一杯油柑茶也不难。某宝搜索油柑+甜种关键词，就能买到不错的果子。不过一定要注意：

　　■ 量力而行，一杯放10颗左右就够了（不要学广告里的66颗或者55颗，我觉得不现实）；

　　我用了冷萃龙井搭配15颗去核油柑，但因为忘记过滤，口感稍微有点粗糙。因为一杯容量不大，所以15颗稍显多了些，再加上龙井本身也是苦一点的茶，整体口味都是重酸涩的。不太适合初尝者。

　　白砂糖和茶叶小火炒至出焦糖，之后再加水煮沸，冷却过滤后和10颗去核油柑一同打碎过滤。这一杯，是我尝过的所有油柑果饮中味道最均衡的一款。

　　如果是第一次尝试或者想要在家复刻不翻车，不妨试试第2个配方。糖和茶叶的比例全看心情，我大概是1.5：1，茶叶就是普通的锡兰红茶。

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