端午来临，天渐渐热起来了，此时吃上一只香糯可口的粽子，实为是一件乐事。也就是在这些天，超市里的食品区里又多了各式各样，包装精美的粽子。于淡淡的粽子飘香中，我蓦然想起，一年一度的端午节又来到了。

　　粽子又名角黍、筒粽。角黍是指梭子形状有角而言；筒粽，是因为最初的粽子用竹筒贮米烤煮而成，类似今天的竹筒饭。粽子作为食品不仅营养丰富，且还有一定的医用价值。如原料糯米的本身就有“补中、益气、止泄”之功效，李时珍在《本草纲目》中就有粽子治病的说法.

　　端午时节裹粽子吃粽子的习俗，在魏晋时代就十分盛行。周处所撰的《风土记》记载的“仲夏端午，烹鹜角黍”，这也是有关粽子的最早记载。段成式在《酉阳杂俎》中的“庚家粽子，白莹如玉”之句。更说明了唐代裹食粽子已很盛行，那时的长安城内把粽子作为食品在市场上制作销售流行。到了宋代，粽子的制作愈发精巧，花色品种也丰富多样，那时粽子里面开始裹果料、果仁。苏轼的“不独盘中见芦橘，对于粽里得杨梅”说的就是果脯粽子。到了明代，粽子开始裹肉类制品，有牛肉粽、猪肉粽和火腿粽子。

　　在我的老家端午更有裹粽子吃粽子的习俗，中秋、重阳、春节及生辰寿诞或新房迁居时也会裹粽子。这对于靠海一带的人来说，粽子是一种时令的食品，类如家乡的灰汁团、金团、麻糍、米糕、米馒头、炒毛麸一样，是互相馈赠亲友的时令食品，而更多的还是老家人外出做工旅游种庄稼时一种常见的传统干粮食品。

　　去年我去桐庐千岛湖的薛君处，恰逢端午，亲眼目睹桐庐人对粽子的制作是何等的讲究，制作精巧，裹法独特，花色风味繁多，使我大开眼界，对各种粽子的裹法他们有着独特的风俗内涵。粽子的式样也除常见的斧头粽、三角粽、狗头粽外，还有形状特殊的门闩粽、尖头粽、抱娘粽、姐妹粽、五孵粽、长命粽。这些粽子大的足以包上两斤糯米，小的却不及凑上一口。就粽子的风味，除白莹如玉的白米粽外，还有鲜肉粽、咸肉粽、火腿粽、蛋黄粽、赤豆粽、细沙粽、豆瓣粽、栗子粽、芝麻粽、干菜粽、红枣粽、蜜枣粽、大蒜粽、辣酱粽、豆腐粽、带鱼粽、泥鳅粽、灰汤粽等等，风味应有尽有，让人有尝不够的滋味。

　　粽子的不同裹法与风味，也恰恰反映了各地不同的风情和习俗。老家清水糯米粽加上少许碱水，老母亲已裹了弥久，眼看又要到端午节了，母亲想着要包一些碱水粽送给亲朋好友，尤其是要给亲家尝尝。每年这个时节，总是她比较忙碌的时节。虽然大街上到处有现成的粽子卖，但她总觉得自己亲手裹出来的粽子才有家的味道。

　　正宗的碱水粽用的是箬壳，暗色的箬壳上点缀着不规则的斑点，看起来有点像豹纹。母亲从后山上撮来箬壳，将其浸泡在清水中过夜，再用毛刷帚仔细地清理干净。然后用一个干净的小碗，倒上热水，把一小块食用碱慢慢地溶解开。找一个大面盆，把糯米倒在里面进行淘洗。按照经验，每个粽子大概在150克左右，接下来，把碱水倒入糯米中，搅拌均匀，等到米色变得微微泛黄。如果颜色过深，最后煮出来的粽子会苦涩，无法入口。糯米不能泡过长时间，不然粽子会不结实，这也是母亲多年总结出的经验。取过一张箬壳，先折出一个漏斗状的底，然后用勺子放入糯米，压实，将多余的箬壳反过来折上，最后用一条细细的箬壳捆扎好，不到几秒时间，一个三角锥形状的粽子就裹好了。不过，煮粽子也是有讲究的，不能心急，也不是一次就好。先用大火煮开，然后转文火，慢慢煮。过两个小时，开锅看一次，加加水，让水再次没过粽子，这样煮出来的碱水粽才能做到外硬内软，既有咬劲又软糯，这才是正宗碱水粽的味道，还有一股淡淡的清香。“好吃的粽子是捂出来的，火候的把握很重要，时间不到位，味道也就差一点。”

　　年迈的母亲于年复一年中，还坚守着她的手艺而裹上一尺八镬粽子，用木柴火大灶烤，烤熟后挨家挨户送。生活在城里的我们兄弟姐妹，端午节那天，也会收到她老人家托人送过来的碱水糯米粽. 母亲每年裹的碱水糯米粽，用木火烤着的时候整个房舍里会弥漫着一股阵阵的芳香。当解开粽叶还散发着热气满是竹香味的碱水粽时，那种久违熟悉了的喷香味，迎面扑鼻而来，勺上一小撮黄白沙糖揾揾，咬上一口，满口是香气，顿时间口腔充斥着一种满满的幸福感，我相信母亲在，家就在！老家的粽子，它是少了一份繁琐与奢华，给了我率真幸福的感动，从中也时常勾起我欲回家的冲动，那份传统浓郁的气息又仿佛呈现在我的眼前。此时的这份味道.是一份洒向心田的端午关怀，也真心希望年年都能吃到母亲给我裹的那份碱水糯米粽。

　　花色多样的粽子按地域分，如今有广式、沪式、京式、湘式、鄂式；按制作原料，又可分为纯主料（糯米）制作的白粽子和既有主料又有辅料（豆沙、枣泥、干果、蜜饯、火腿、香肠、肉制品等）均匀拌合的花色粽子；也可以将各种辅料先制成馅芯，包入泡好的糯米中，即为各种带馅的粽子；按味觉可分为甜、咸两大类，甜粽子如赤豆粽、绿豆粽、莲蓉粽、枣泥粽、麻蓉粽、果酱粽，咸粽子如酱肉粽、叉烧粽、火腿粽、蛋黄粽、海鲜粽。在粽子的众多家族中，归纳起来颇具影响力的有广东粽子：甜咸皆备，小巧多样，尤以叉烧粽、咸肉粽、火腿粽、腊肠粽，营养丰富，风味别致。嘉兴粽子：多为百克左右一个的长方形粽，有豆沙、八宝、鲜肉、鸡肉粽品种，煮熟保温，随卖随取。北京粽子：北方粽子的代表，北京粽子多为50克一个，有三角形或斜四角形的，市场上白糯米粽占大头，大黄米粽也占有一定份额，北京粽子多以豆沙、红枣做馅。湖北粽子：咸、甜都有，多为斜四角形，小巧精致，50克两个；讲究用清水煮熟，不像有些地区用碱水煮粽子。平遥粽子：平遥不产竹，无糯米，平遥的粽子以当地的苇叶作皮，马莲作包扎带，内裹软黄米，馅为红枣与豇豆。明代大医学家李时珍称豇豆“乃豆中之上品”。红枣、豇豆营养价值高。这样的粽子糖枣甜润，苇叶清香，养胃健脾，鲜美可口。蜂蜜凉粽子：是西安、关中和陕南一带特有的夏令流行食品，在凉粽子上淋上蜂蜜而成。它全用糯米制成，无馅，煮熟后晾凉，形似菱角。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。祖国之大，乃粽子也迥异。

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