饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。

　　饼干，是以谷类粉为主要原料，添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干、曲奇饼干、苏打饼干和披萨饼干等等。

　　饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

　　饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。那么，不同的人群应该选择怎样的饼干品种呢。

　　随着我国经济发展和社会进步，休闲食品日益成为大众青睐食品，2020年中国休闲食品市场规模达7749亿元，较2019年增加了143亿元，同比增长1.9%。在各种休闲食品中，一半以上的家庭曾经购买国饼干类食品，受到各类家庭的喜爱，根据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，2019年营收超2000万元的规上饼干企业已达656家，合计营收达1317.33亿元。在2018年中国焙烤食品糖制品行业(饼干)十强企业中，分别为亿滋、顶园、达利等，青食名列第六。纵观中国饼干龙头企业，其优势主要在于打造了具有认知度的产品，并在全国或区域市场建立了消费者黏性，比如亿滋旗下奥利奥、趣多多，顶园的3+2，达利的好吃点等，而青食的钙奶饼干在山东市场也具备密集的渠道布局和深厚的用户黏性。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年饼干产业现状及未来发展趋势分析报告》显示：

　　目前中国饼干市场上市企业主要有亿滋国际、嘉士利集团、青岛食品、达利食品、康师傅等，从总资产来看，2020年除亿滋国际外，康师傅、达利食品、嘉士利集团、青岛食品资产总额均保持增长趋势，其中康师傅增幅最为明显。2020年亿滋国际总资产为4375.0亿元，较2019年减少了75.26亿元;康师傅总资产达615.31亿元，较2019年增加了35.71亿元;达利食品总资产达227.11亿元，较2019年增加了27.63亿元;嘉士利集团总资产达17.7亿元，较2019年增加了1.39亿元;青岛食品总资产达5.5亿元，较2019年增加了0.50亿元。

　　从营收情况来看，受新冠肺炎疫情影响，除康师傅外，2020年亿滋国际、达利食品、嘉士利集团、青岛食品营业总收入均出现不同程度的下滑，其中亿滋国际降幅最为明显。2020年亿滋国际营业总收入为1714.9亿元，较2019年减少了69.75亿元;康师傅营业总收入为676.18亿元，较2019年增加了56.40亿元;达利食品营业总收入为209.62亿元，较2019年减少了4.13亿元;嘉士利集团营业总收入为15.2亿元，较2019年减少了0.74亿元;青岛食品营业总收入为4.8亿元，较2019年减少了0.02亿元。

　　从毛利率来看，除康师傅外，2020年亿滋国际、达利食品、嘉士利集团、青岛食品毛利率均出现不同程度的下滑，其中青岛食品降幅最为明显。2020年亿滋国际毛利率为39.30%，较2019年减少了0.66%;康师傅毛利率为33.17%，较2019年增长了1.29%;达利食品毛利率为39.31%，较2019年减少了0.41%;嘉士利集团毛利率为33.64%，较2019年减少了0.18%;青岛食品毛利率为31.07%，较2019年减少了2.32%。 中国饼干行业特点在于市场进入壁垒低，经营主体多，行业集中度低，市场中同时存在已具备品牌优势、规模效应、具有清晰产品认知的大型企业和规模小、技术设备相对落后、产品标准和质控不完善的小微企业。2019年青岛食品饼干业务收入占全国规模以上饼干企业营业收入的0.30%。

　　饼干等休闲食品的消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为休闲食品消费的主流在这个消费群体中，28-38岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会中最忙碌的一类人。中国糕点饼干类商品在2014-2019年的价格指数虽然有小幅的波动，但基本一直都处于大于100的状况，这说明饼干的在这几年的价格一直处于上升的阶段，2019年的价格指数为100.7点，同比2018年下降了1.5个百分点。

　　凯度消费者指数(在中国隶属于CTR)的数据显示，截至2023年6月的52周同期对比，饼干在户外消费场景增长3%，尤其在下线城市。上线城市虽未恢复正向增长，但在2023年上半年亦有回弹之势。户外增长的主要驱动力来吸引了更多的新进消费者与均价的提升。

　　随着“健康”、“养生”概念的盛行，消费者对饼干也提出了更高期待—既要吃得少，又要吃得好。“吃得少”即在成分上要尽量做减法—减糖、减盐、低GI;“吃得好”又要求在功能上做加法—选取稀有食材，强调原料配方，添加营养食疗。2022年，全球美味饼干市场容量达3926.06亿元(人民币)，同时中国美味饼干市场容量达1334.86亿元。报告预测至2028年，全球美味饼干市场规模将会达到5350.21亿元，预测期间内将以5.33%的年均复合增长率增长。

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