想象一下，餐桌上不再只有传统的肉类和植物性食品，还有高蛋白饼干、奶油奶酪这类用微生物制成的美味佳肴——这就是微生物合成蛋白打开的全新食品世界，或在不久的将来走入现实。

　　在中国上海的昌进生物实验室里，一场关于微生物合成蛋白的奇妙旅程正在上演，也成为外界了解中国“未来食品”研发生产的一个窗口。

　　▲2024年4月10日，在昌进生物公司生物合成中心，研究人员在做生物合成相关实验。（受访者供《欧洲时报》）

　　上海这家实验室里，有的微生物从一个个微小的细胞开始，历经生物育种的精心筛选；有的通过分子生物学前沿技术介入，通过在生物反应器中放大培育，逐步成型。

　　一支由40多位教授博导、博士、硕士组成的研发团队，覆盖了合成生物学多个研究领域，协力推动这场合成蛋白的食物变革之旅。

　　昌进生物创始人骆滨介绍：“微生物合成蛋白，作为一种新兴且可持续的食品源，正逐渐获得全球食品业的广泛关注。”

　　不少人都会问，人类社会有那么多现成的肉蛋奶等蛋白来源，为何还要开发微生物合成蛋白食品？

　　骆滨罗列了微生物合成蛋白的多项优点。这种蛋白生长周期比传统畜牧业缩短30~300倍，不仅保障了高效培育，还极大缩短了从实验室到餐桌的转化时间，“整个生产过程仅需一到三天，即可实现从生物制造到味蕾享受的跨越”。

　　这种蛋白还安全、环保。通过封闭式生产和精准控制，可以有效防范激素、抗生素、农药、重金属等有害物质的污染。获取同等蛋白质的情况下，微生物合成蛋白排放了更少的温室气体，践行生物科技赋能联合国可持续发展目标。

　　国家层面，中国《“十四五”生物经济发展规划》明确提出：发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。

　　如今，不少城市正在加速布局“人造蛋白”食品产业。就在今年5月，新蛋白食品科技创新基地落户北京丰台。

　　▲2024年6月10日，在昌进生物美食创意中心，食品研发人员在开发分子料理。（受访者供《欧洲时报》）

　　从事生物学研究的上海交通大学博士后王明介绍，生物合成蛋白（包含微生物合成蛋白等）能够提供精准营养，针对性地设计并生产高值蛋白，能够满足人们对多元、健康、环保、可持续的食物的追求。

　　蛋白脆片、高蛋白饼干、奶油奶酪……这些开发中的微生物合成蛋白产品不仅富有营养，口感鲜美，且具有更高的安全性和较低的成本。

　　骆滨举例介绍，蛋白脆片模拟薯片般的口感，同时融合高蛋白、高膳食纤维、微生物益生元成分，且保持低卡路里，为消费者带来健康零食选择；蛋白奶酪则巧妙地利用微生物合成蛋白的特殊质构，打造出低脂易涂抹奶酪，不仅适用于各类人群的营养补充，还广泛适用于零食、烘焙、烹饪等多种食品制作场景。

　　据昌进生物市场部专家介绍，生物合成蛋白领域海外发展较快的是美国、以色列、新加坡、欧盟，“对比技术，国内外差距并不明显”。

　　如今，昌进生物拥有20多项专利以及百项技术秘密，其首条微生物产线月份获得食品生产许可并投产，同时已获包括BRC（英国零售认证）、FSSC22000、ISO22000、HACCP等多项国际认证。

　　▲2023年7月6日，在昌进生物微生物研究中心，昌进生物CEO骆滨带领来宾参观上海总部。（受访者供《欧洲时报》）

　　在第25届中国国际焙烤展上，昌进生物展出的微生物合成蛋白新品颇受关注，三天展期，公司平均每天接待100多家专业展商，有万余名消费者试吃。

　　然而，微生物合成蛋白的发展仍面临难点。首先，生产成本仍然较高，需要进一步降低才能更广泛地应用于食品产业。其次，消费者对微生物合成蛋白的认知度和接受度有待进一步提高。

　　王明也提到，生物合成蛋白技术存在改进空间，比如提高碳源利用率、找到产物更稳定的菌株和生产工艺，以及构建更高效的生物合成路径。

　　纵观国际前沿，碳源利用效率的革新性提升，以及活性蛋白材料生物合成技术的突破，是科学家尤为关注的方向。

　　当下，骆滨及其生物实验室积极与国内外同行交流合作，推动微生物合成蛋白技术进步和应用，推动相关产业壮大。他相信，“在不久的将来，微生物合成蛋白将成为未来食品产业的重要发展方向之一”。（完）

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