数据显示，2020年亿滋国际总资产为4375.0亿元，较2019年减少了75.26亿元;康师傅总资产达615.31亿元，较2019年增加了35.71亿元;达利食品总资产达227.11亿元，较2019年增加了27.63亿元;嘉士利集团总资产达17.7亿元，较2019年增加了1.39亿元;青岛食品总资产达5.5亿元，
饼干行业市场多大?近年来，由于消费者饮食观念的转变，面对面包糕点等新品类的冲击，一些具有代餐属性、高糖高脂的饼干类产品受到很大挑战，特别像卡夫、康师傅、达利等一线品牌虽然保持较高的市场占有率，但仍受到了较强冲击，饼干行业整体增长放缓。
由于消费者对健康营养、休闲娱乐化的食品更加情有独钟，一些饼干企业开始针对消费者的需求，加速产品升级和创新。在以往，饼干市场以酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干分类为主。而现在，经研究，笔者认为未来饼干市场将逐渐趋向“3+1”的模式。
根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国饼干行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示：
根据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，2019年营收超2000万元的规上饼干企业已达656家，合计营收达1317.33亿元。纵观中国饼干龙头企业，其优势主要在于打造了具有认知度的产品，并在全国或区域市场建立了消费者黏性，比如亿滋旗下奥利奥、趣多多，顶园的3+2，达利的好吃点等，而青食的钙奶饼干在山东市场也具备密集的渠道布局和深厚的用户黏性。
数据显示，2020年亿滋国际总资产为4375.0亿元，较2019年减少了75.26亿元;康师傅总资产达615.31亿元，较2019年增加了35.71亿元;达利食品总资产达227.11亿元，较2019年增加了27.63亿元;嘉士利集团总资产达17.7亿元，较2019年增加了1.39亿元;青岛食品总资产达5.5亿元，较2019年增加了0.50亿元。
2019年亿滋饼干业务位于全球市场份额第一，达到11.4%，并遥遥领先于市场占比率第二的通用磨坊(占比2.5%)。就线上夹心饼干格局而言，亿滋公司旗下的奥利奥占比最高23.4%，之后分别是格力高、滋食和卜珂零点，分别为12.6%、5.7%和4.4%。
至今，休闲化饼干还没有一个明确的概念，业内人士认为，休闲化饼干对比那些具有饱腹性、低价格的大众饼干来讲，它应是一种高价格，具有零食化、娱乐化的饼干产品。而一提起休闲化饼干，其典型代表应是上海江崎格力高食品有限公司推出的格力高系列产品。
据了解，公司成立之初，格力高在整个北京的市场份额只有几十万，6—7元左右的高端定价并没有被大众接受。而随着饼干休闲化趋势的改变，目前格力高的销售额已超过10亿元。
业内人士对“功能性”饼干的定义，通俗来讲是指专门针对细分人群而开发出来的具有一定营养保健功能的饼干。目前“功能性”饼干比较流行的趋势有三种：一是低糖类的产品，它可以满足糖尿病患者的消费需求;二是加入纤维素的产品;三是尽可能降低油脂含量的产品。
思朗的“纤麸消化饼”可谓是功能性饼干的代表，早在2003年，思朗为打破传统饼干的产品组合，自主研发了“纤麸”系列消化饼干。
其产品以粗粮、助消化、纤体为主要卖点，在国内起先提出了粗粮的概念。最初纤麸消化饼在台湾推出，后来内销大陆，近年来它已成为国内粗粮饼干的知名品牌。据了解，目前国内的粗粮饼干市场份额大概有十亿多元，仅纤麸消化饼就占了一半。
除思朗外，达利集团早年也推出了自己的粗粮产品：好吃点高纤消化饼、高纤粗粮饼和高纤低糖蔬菜饼，其借助好吃点的品牌知名度，市场占有率也在逐年提升。随着这两个品牌的发展，粗粮饼干的市场也在逐渐扩大。
据中焙糖协相关负责人介绍，《饼干质量通则》(GB/T 20980—2021)于2021年11月26日发布，2022年6月1日起正式实施。目前已经施行三个多月，然而，受新冠肺炎疫情等因素的影响，我国饼干行业正常生产经营秩序受到了较大冲击，据中焙糖协调研情况显示，截至今年6月1日，仍有部分饼干生产企业存在较大数量的旧版包装尚未用完。
如今，饼干等休闲食品的消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为休闲食品消费的主流在这个消费群体中，28-38岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会中最忙碌的一类人。
目前，我国饼干行业内已形成部分具有品牌优势或区域优势的饼干生产企业，其生产机械化程度、质量控制、新品研发、销售网络、市场认可度等相较于小微型企业均有着明显的优势，且马太效应明显。
此外，根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可
目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。一些已发展到一定规模的企业正处在转型阶段，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小。我国饼干行业毛利率水平在20%左右，未来几年随着行业企业管理水平的不断提高，规模化发展，行业毛利率水平还将进一步提高，但是受到成本的提高，未来毛利率增长有限，预计到2022年，我国饼干行业毛利率将达到22.4%。
未来2-3年，市场将在不断动荡中进一步得到整合，逐步趋于有序发展。但由于近年来品牌消费已越来越为消费者所接受，饼干企业品牌影响力的高低对销售量的影响会日趋明显，因此在高端市场品牌高度集中已成定局。我国对饼干的市场需求量呈增长趋势，预计到2022年，我国饼干行业市场需求将达到1230万吨左右。
中国已成为烘焙行业全球非常大的生产与消费国家，同时也是烘焙产业增长非常快的国家。而今在饼干市场快速发展的大环境下，行业市场份额也将继续向优势品牌企业集中。从长期发展趋势看，我国将成为亚洲最大的饼干市场，拥有持续发展的广阔空间。
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